Fonda España by Martín Berasategui

«Fonda España, La Cocina que Escucha a las Paredes»
Restaurante con 1 estrella Michelin dirigido por Martín Berasategui y ejecutado por el chef Germán Espinosa. Ubicado en el Hotel España, reinterpreta la tradición de las fondas catalanas con mirada contemporánea y creativa.

Fonda España by Martín Berasategui. Cuando Martín Berasategui, el chef de las 12 estrellas, tomó las riendas de un tesoro modernista como Fonda España, todos esperaban una revolución de espumas y deconstrucciones.

Pero el verdadero acto revolucionario fue su decisión de hacer todo lo contrario.

Él y su equipo no llegaron para crear algo nuevo de la nada. Llegaron para tomar una partitura centenaria —la de la cocina tradicional catalana— y volver a interpretarla con los mejores instrumentos del presente.

Esta es la historia de Fonda España, un lugar donde el plato no compite con la historia, sino que la celebra.

En este episodio de “Historias que Arden”, te contamos:

• El secreto de un concepto basado en la pregunta: ¿qué se comería en una fonda de lujo hace un siglo, pero hoy?

• El gesto invisible de la humildad: poner la técnica más prodigiosa al servicio de un canelón, un fricandó o un arroz.

• Cómo un negocio se convierte en el guardián de un legado, dándole un futuro brillante sin traicionar su alma.

Si alguna vez te has preguntado si tradición y vanguardia pueden ir de la mano, esta historia es la respuesta definitiva.

✨ Descubre cómo la cocina puede ser el mejor homenaje al arte.