Capón o Pollo Relleno a la Catalana

Capón o Pollo Relleno a la Catalana. Un segundo plato muy tradicional para la Navidad en Cataluña es el “Capón relleno” o el “Pollo de Payés Relleno” (Gall dindi farcit). Es una receta festiva que se sirve como plato principal en las comidas navideñas y destaca por su sabor y presentación. Aquí te dejo los detalles:

Ingredientes (para 6-8 personas)

Para el ave:

• 1 capón o pollo de payés entero (limpio, de unos 3-4 kg).
• Sal y pimienta al gusto.
• 100 g de manteca de cerdo o aceite de oliva para dorar.

Para el relleno:

• 200 g de carne picada de cerdo.
• 200 g de carne picada de ternera.
• 100 g de panceta o tocino.
• 1 manzana tipo reineta (pelada y cortada en dados).
• 50 g de piñones.
• 50 g de pasas sultanas (hidratadas en vino dulce).
• 2 huevos.
• Miga de pan (remojada en leche y escurrida).
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
• Un chorrito de brandy o vino dulce.

Para el acompañamiento:

• Patatas, boniatos o cebollitas pequeñas.
• Caldo de pollo o agua (para hornear).

Preparación

1. Preparar el relleno:

1. En un bol grande, mezcla las carnes picadas con la panceta, los huevos, la manzana, los piñones, las pasas, la miga de pan y un chorrito de brandy.
2. Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. Mezcla bien con las manos para integrar todos los ingredientes.

2. Rellenar el ave:

1. Lava el capón o pollo y sécalo bien. Salpimienta el interior.
2. Introduce el relleno en el interior del ave, presionando ligeramente para que quede compacto. Cierra la abertura con hilo de cocina o unos palillos.

3. Dorar el ave:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Unta el capón con manteca de cerdo o aceite de oliva, asegurándote de cubrirlo bien para que quede dorado y jugoso.

4. Hornear:

1. Coloca el ave en una bandeja de horno y añade un vaso de caldo o agua al fondo.
2. Hornea durante aproximadamente 2-3 horas (dependiendo del tamaño), bañando el ave con sus jugos cada 30 minutos para evitar que se reseque. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.

5. Preparar el acompañamiento:

• Pela y corta las patatas o los boniatos en trozos grandes. Añádelos a la bandeja durante la última hora de cocción para que absorban los jugos del asado.

Trucos y consejos

1. Marinar el ave: Si tienes tiempo, puedes marinar el capón con sal, pimienta, hierbas y un poco de brandy la noche anterior para potenciar el sabor.
2. Relleno extra: Si sobra relleno, puedes formar pequeñas albóndigas y cocinarlas junto al capón.
3. Calor controlado: Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio durante la primera mitad del horneado.
4. Reposo: Deja reposar el capón unos 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se asienten.

Este plato combina a la perfección con un buen vino tinto y es una opción elegante y deliciosa para las fiestas navideñas. ¡Un auténtico clásico catalán! 🎄