Escudella i Carn d’Olla Tradicional Baix Llobregat
Escudella i Carn d’Olla Tradicional Baix Llobregat La Escudella i Carn d’Olla Tradicional Baix Llobregat es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, especialmente durante los meses
Escudella i Carn d’Olla Tradicional Baix Llobregat
La Escudella i Carn d’Olla Tradicional Baix Llobregat es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, especialmente durante los meses más fríos del año. Este delicioso guiso combina carnes variadas con verduras y legumbres, creando un plato sustancioso y reconfortante que ha sido parte de las mesas del Baix Llobregat durante generaciones.
Este plato consta de dos partes: una sopa (escudella) y un guiso de carne y verduras (carn d’olla). La receta se puede adaptar según las preferencias, pero la versión tradicional incluye una mezcla rica de sabores que evoca lo mejor de la cocina casera catalana.
¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta tradicional escudella en casa y disfrutar del auténtico sabor del Baix Llobregat!
- Tiempo Preparación15 mínimo
- Tiempo Cocción2 hora 30 mín
- Realizar Tiempo2 hora 45 mín
- Energía650 calorías
- Dificultad Fácil
- Racciones6
Ingredientes Escudella i Carn d'Olla
Escudella y Carn d'Olla:
- 400 g de garbanzos (remojados la noche anterior):
- 300 g de patatas peladas y cortadas300 g de zanahorias peladas y cortadas:
- 1 nabo:
- 1 puerro:
- 300 g de butifarra blanca:
- 300 g de butifarra negra:
- 300 g de costilla de cerdo:
- 300 g de ternera (jarrete o falda):
- 1 hueso de jamón:
- 1 trozo de tocino:
- 2-3 litros de aguaSal al gustoFideos (opcional, para la sopa)
Método Preparación:
Escudella i Carn d'Olla
Cocer las carnes:
Coloque los huesos de jamón, la costilla de cerdo, el trozo de tocino y la ternera en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que se forma en la superficie.
Añade los garbanzos y las verduras:
Agrega los garbanzos remojados, el nabo, las zanahorias, el puerro y la col. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, asegurándote de que los ingredientes se cocinan uniformemente.
Incorporar las butifarras:
Agregue las butifarras blanca y negra y deje cocinar todo junto durante otros 30 minutos. Ajusta de sal al gusto.
Separar el caldo para la sopa:
Una vez que todo esté cocido, retire las carnes y las verduras de la olla, dejando solo el caldo. Si deseas, puedes agregar un puñado de fideos al caldo y cocer durante unos minutos para hacer la sopa.
Servir:
Sirve la sopa (escudella) primero, seguida del guiso de carnes y verduras (carn d’olla) como segundo plato. Acompaña con un buen pan de payés.
Datos Nutricionales
- Cantidad por ración
- Calorias650
- % Valor diario*
- Grasa total35 gramo48.61%
- Grasa saturada12 gramo60%
- Carbohidratos totales45 gramo16.36%
- Fibra dietética10 gramo35.71%
- Proteína40 gramo80%
