Patatas al horno rellenas de queso

Calienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Pincha las papas por todos lados con un tenedor, luego frótalas con la mitad del aceite, un poco de sal marina y pimienta negra. Colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas en el horno durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que la piel esté crujiente y estén completamente tiernas al pincharlas.

Mientras tanto, calienta el aceite restante y la mitad de la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla y cocínala a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se ablande y se dore. Retírala de la sartén y reserva, añade el tocino picado y fríelo hasta que esté apenas crujiente. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina.

Corte cada papa a lo largo por la mitad (tenga cuidado, estarán calientes) y luego saque la mayor parte de la papa con una cuchara en un bol, dejando la cáscara de la papa con una capa fina de papa. En el bol, triture la papa con la mantequilla restante y la crema doble. Sazone con sal y pimienta. Incorpore la cebolla, el tocino, tres cuartos de los quesos y la mitad del perejil. Vuelva a colocarlos en las cáscaras de las papas y cubra con el queso restante. Transfiera a la bandeja para hornear y vuelva al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que se derrita y se dore. Espolvoree con el perejil restante y sirva con una ensalada crujiente bien aderezada, si lo desea.