Receta Tradicional de Canelones Catalanes

Receta Tradicional de Canelones Catalanes. Los canelones son un clásico de la cocina catalana, especialmente en las celebraciones navideñas o el día de Sant Esteve. Esta receta tradicional destaca por su sabor casero y su textura irresistible. Aquí te detallo cómo prepararlos, con trucos y consejos para que te queden perfectos.

Ingredientes para Canelones Catalanes (para 4 personas)

Para los canelones:

• 12 placas de canelones.
• 250 g de carne de ternera picada.
• 150 g de carne de cerdo picada.
• 100 g de pollo (pechuga o muslo deshuesado).
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 50 ml de vino blanco seco.
• 50 g de foie o paté (opcional, pero muy tradicional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada (opcional).

Para la bechamel:

• 1 litro de leche entera.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Para gratinar:

• 100 g de queso rallado (mezcla de parmesano y emmental o el queso que prefieras).

Preparación

1. Preparar el relleno

1. Sofrito: Pica finamente la cebolla, el ajo y los tomates. En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe primero la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y el tomate, y cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito concentrado.
2. Cocinar las carnes: En otra sartén, dora las carnes (ternera, cerdo y pollo) en un poco de aceite. Cuando estén doradas, añade el vino blanco y deja reducir.
3. Unir el sofrito y las carnes: Mezcla el sofrito con las carnes cocinadas, cocina todo junto unos minutos más y ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
4. Añadir el foie: Incorpora el foie o el paté al final para darle un toque más cremoso y tradicional.

2. Rellenar los canelones

1. Hervir las placas: Cocina las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para evitar que se peguen.
2. Rellenar: Coloca una cucharada del relleno en cada placa, enrolla cuidadosamente y colócalos en una bandeja para horno previamente engrasada.

3. Preparar la bechamel

1. En un cazo, derrite la mantequilla a fuego lento y añade la harina. Remueve continuamente durante 2-3 minutos para cocinar la harina sin que se queme.
2. Añade la leche poco a poco mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese.
3. Ajusta de sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

4. Montar y gratinar

1. Cubre los canelones con la bechamel de manera uniforme.
2. Espolvorea con el queso rallado.
3. Gratina en el horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Trucos para unos canelones perfectos

1. Carne de calidad: Elige carnes frescas y mezcla distintos tipos para lograr un sabor más rico.
2. El toque del foie: Aunque es opcional, añadir un poco de foie o paté aporta cremosidad y un sabor muy tradicional.
3. Bechamel sin grumos: Utiliza leche a temperatura ambiente y remueve constantemente con unas varillas. Si quedan grumos, pásala por un colador.
4. Reposo: Deja reposar los canelones 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
5. Queso para gratinar: Combina distintos tipos de queso para obtener un gratinado más sabroso y con texturas diferentes.
6. Preparación anticipada: Puedes preparar los canelones con antelación y gratinarlos justo antes de servir. Incluso se congelan bien antes de añadir la bechamel.

Con estos pasos y consejos, tus canelones catalanes serán la estrella de la mesa navideña. ¡Bon profit! 🎄